Pasta básica de Galletitas

Ingredientes:

• 100 gr de mantequilla
• 100 gr de azúcar glass
• 100 gr de harina
• 100 gr de claras

Preparacion:

1. Se bate la mantequilla hasta que se suavice, luego se le agrega el azúcar y se mezclan y luego poco a poco se le va a gregando la harina en forma de lluvia sin dejar de batir a baja velocidad, luego las claras tambien poco a poco.
2. Cuando ya se haya hecho una mezcla homogénea se deja reposar por el menos 20 minutos en el refri y luego se hacen las galletitas y se hornean a 180º hasta que doren.

Tip:

Se pueden sustituir 20 gr de harina por nueces, cocoa o cualquier fruto seco.

Morrones rellenos Italianos

Ingredientes:

• Morrones de distintos colores
• 200gr de Arroz de grano corto
• Perejil
• Parmesano
• Huevo
• Albahaca
• Queso Probolone
• Anchoas
• Atún de lata
• Alcaparras
• Ajos
• Mantequilla

Preparacion:

1. Los chiles en crudo se parten a la mitad y se descorazonan.
2. El arroz se pone a cocer y a media cocción se le agrega un poco de sal.
3. Picar el perejil y el ajo.
4. Se pone el ajoa sofreír en un poco de aceite junto con las alcaparras y las anchoas, cuando cambien de color se le agrega el atún bien escurrido y un poco de mantequilla.
5. Cuando el arroz haya hervido por 8 o 9 minutos se escurre para que quede a medio cocer y se agrega a la mezcla del atún y se revuelve bien todo y se deja enfriar, cuando ya este frio se le agregan 2 yemas de huevo y los quesos rallados. Con esta mezcla rellenar los morrones.
6. Aparte se poner a fundir las anchoas en mantequilla y cuando ya se desbaraten con esa mezcla bañar los morones, se es polvorean con parmesano y se hornean a 180º hasta que suavicen los morrones.

Sopa de Vino tinto y frutas

Ingredientes:

• 1 tz vino tinto fuerte
• Anis estrellado
• Clavo
• Canela
• Orejones de fruta (manzana, piña, mango, etc)
• Fresas muy maduras
• Pimienta Negra
• Vinagre Blasamico
• Albahaca
• Azúcar
• Frutas de temporada
• Helado de frutas

Procedimiento:

1. Se pone a calentar el vino y se agregan el anis, clavo, una rajita de canela y azucar, a fuego muy bajo hasta que se haya disuelto el azúcar, luego meterlo al refri, no hay que dejar que reduzca el vino.
2. Aparte se pica la fruta de temorada finamente y se mantienen separadas del resto.
3. Se pica la fresa y al albahacay se mezclan junto con el vinagre balsámico y la pimienta molida y se revuelve bien.
4. En un platro hondo se one en el fondo una bola de helado y se aplasta un poco, encima las frutas picadas y encima la mezcla de fresas y albahacaa los lados se pone la sopa de vino y se decora con los orejones.

Gomitas de Neranja

Ingredientes:

• Cascara de naranja en tiras (solo la parte amarilla)
• Azúcar
• Sal
• Agua

Procedimiento:

1. Se hierven las cascaras en agua con sal, cuando ya haya enrvido 1 minuto se pasan a agua fria y se ponen a hervir en agua nueva cn sal nuevamente, y otra vez al agua ria, esto se repite en 5 ocaciones para quitarle toda la amargura que puedan tener las cascaras.
2. Aparte se pone a hervir partes iguales de azucar con agua para hacer un almibar, en cuato hieva se baja el fuego al mínimo y se incoprporan las cascaras ya hervidas y se dejan ahi por una hora y media o 2 horas o hasta que estén transparente retirando la olla del fuego cada tanto para que no se caliente demasiado y no se vayan a pegar ya que no se les debe mover mucho porque se rompen.
3. Cuando ya estén transparentes se sacan y se escurren luego se pasan por azúcar y se dejan secar sobre papel encerado o una hoja de silicon por el menos 24 horas.

Salsa ganache

Ingredientes:

• 300grm crema
• 300grm chocolate

Preparación:

1. Se pone a calentar la crema en fuego no muy alto y se va agregando el chocolate rallado poco a poco, dando triempo a que se disuelva antes de agregar mas, hasta que todo este incorporado en una salsa homogénea.

Tip:

Sirve tanto como dip como para cubrir postres o pays

Souffle de dátiles y chocolate.

Ingredientes:

• 200 ml de crema


• 200 ml de leche


• 1 cda de azúcar


• 200 gr de chocolate


• Dátiles sin hueso y troceados


• Mantequilla


• Maicena


• Licor Dulce


• Canela


• 4 Claras de huevo

Preparación:

1. Se derrite el chocolate en baño maria.


2. Aparte mezclar bien la leche, azúcar y crema y poner a clarntar, cuando el azúcar se disuelva se agrega el chocolate y la mantequilla bien fria y en cubitos, se bate bien con un globo hasta que se forme una salsa.


3. En una sartén se ponen los dátiles y se les agrega un poco de agua calientey se dean a fuego bajo hasta que estén blanditos.


4. Aparte hidratar la maicena en el licor (oporto, frutal, etc).
5. Cuando ya esten blandos los dátiles se les agrega la canela molida y se dejan cocer un poc mas solo para que agarren el cabor, encima el slurry de licor y se cocina un poco mas pero cuidando de que no se evapore completamente y se deja enfriar, cuando esten a temperatura ambiente se machacan hasta que se haga un puré.
6. A las caras se les agrega 2 cdas razas de azúcar y se baten a punto de turrón y se van agregando al puré de dátiles, mezclando de manera envolvente para que no se pierda el aire de las claras.
7. Se engrasa un molde y en el fondo ponemos dátiles y almendras fileteados y encima la mezcla de datiles, y se meten al horno precalentado a 220º pero al momento de meterlo se baja a 190º, se hornea de 10 a 15 min y se sirve inmediatamente acompañados de la salsa de chocolate.

Tip:

El Slurry es cualquier solido espesante (maicena, harina, fecula) disuelto en un liquido frio que luego se agrega a una preparación ya caliente.

Masa Básica para pastas

Ingredientes:

• 750 grs de harina
• 7 claras de huevo
• Agua la necesaria

Preparación:

1. A la harina reviamente cernida se le agregan las claras y se amasa agregando agua segun se necesite.
2. Cuando la masa este lista se cubre con papel flim y se deja reposar de 0 minutos a una hora en el refrigerador.
3. En una superficie enharinada se palotea a que quede lo mas delgada posible (menos de 2 milimetros) y se cortan los tallarines fideos o lasagna según el gusto.
4. Se dejan airear un poco y uegto se ponen a cocer en agua salada hasta que esté al dente.

Tip:

Esta es solo la pasta mas básica, ya que se pueden cambiar las claras por yemas o huevos completos, agregar otro tipo de harinas (semolin, integral, etc) e incluso hierbas o especies para cambiarle el sabor.

Relleno de Manzanas para Carnes

Ingredientes:

• Manzanas verdes
• Ajo
• Mantequilla
• Vino Blanco
• Salvia
• Sal
• Pimienta blanca

Preparación:

1. Pelar y cortar en cubos las manzanas
2. Picar el ajo y la salvia finamente.
3. Saltear en la mantequilla las manzanasy luego incorporar el ajo y la salvia.
4. Cuando empiecen a cambiar de color se agrega el vino blanco q apenas cubra las manzanas, se salpimenta y se deja a fuego bajo hasta que se evapore el vino.

Tip:

Por regla general cuando se cocinan cosas claras es mejor uar pimienta blanca, pero si no se consigue se puede sustituir por pimienta negra o sazonarlo solo con sal.

Mayonesa Oli

Ingredientes:

• Mayonesa
• Ajo
• Azafrán
• Limón

Preparación:

1. Se machaca el ajo.
2. Se agregan los demás ingredientes y se mezclan perfectamente.
3. Salpimentar

Pure de papas Marinzkaya

Ingredientes:

• 1 Kg de papas
• Sal de grano
• Mantequilla
• Crema agria
• Pimienta
• Nuez Moscada

Preparación:

1. Pelar y cocer las papas en agua con sal de grano, bastante sal ya que al pure ya no se le ondra sal.
2. Al sacar las papas todavia calientes agregarle bastante pimienta, crema, mantequilla y una pizca de nuez moscada rallada.
3. Pasarlas por el machacador de frijoles o uno de papas y mezclar todo muy bien.

Tip:

Puede usarse en vez del mahacador una batidora de inmersión, pero hay que tener cuidado de no batirlas en exceso ya que desarrollarian el gluten y quedaria el puré chicloso.