Souffle de dátiles y chocolate.

Ingredientes:

• 200 ml de crema


• 200 ml de leche


• 1 cda de azúcar


• 200 gr de chocolate


• Dátiles sin hueso y troceados


• Mantequilla


• Maicena


• Licor Dulce


• Canela


• 4 Claras de huevo

Preparación:

1. Se derrite el chocolate en baño maria.


2. Aparte mezclar bien la leche, azúcar y crema y poner a clarntar, cuando el azúcar se disuelva se agrega el chocolate y la mantequilla bien fria y en cubitos, se bate bien con un globo hasta que se forme una salsa.


3. En una sartén se ponen los dátiles y se les agrega un poco de agua calientey se dean a fuego bajo hasta que estén blanditos.


4. Aparte hidratar la maicena en el licor (oporto, frutal, etc).
5. Cuando ya esten blandos los dátiles se les agrega la canela molida y se dejan cocer un poc mas solo para que agarren el cabor, encima el slurry de licor y se cocina un poco mas pero cuidando de que no se evapore completamente y se deja enfriar, cuando esten a temperatura ambiente se machacan hasta que se haga un puré.
6. A las caras se les agrega 2 cdas razas de azúcar y se baten a punto de turrón y se van agregando al puré de dátiles, mezclando de manera envolvente para que no se pierda el aire de las claras.
7. Se engrasa un molde y en el fondo ponemos dátiles y almendras fileteados y encima la mezcla de datiles, y se meten al horno precalentado a 220º pero al momento de meterlo se baja a 190º, se hornea de 10 a 15 min y se sirve inmediatamente acompañados de la salsa de chocolate.

Tip:

El Slurry es cualquier solido espesante (maicena, harina, fecula) disuelto en un liquido frio que luego se agrega a una preparación ya caliente.